冰鮮水產品能夠保持鮮度的最長期限一般為：淡水魚5天，半咸水魚7天，鯨肉21天，洄游性海魚10天，底層海魚14天。在不同種類之間的差別也很大。通常是以洄游性海魚為基準，把冰鮮的有效期限定為10天。而對于需要保藏10天至一個月者，已應用微凍或超冷卻保鮮方法，此法仍屬于冷藏保鮮范疇。它也分為冰藏法與水冰法。前者是魚品量∶冰量埄2:1，置于氣溫為-5℃的冷庫中，使魚品降溫并保持在3℃,其表層略呈凍結狀；后者是向海水中加鹽，使之在15℃時達到7°Be′,成為冰點在-4.6℃的鹽水，用冷卻裝置予以降溫到-4℃，則浸在其中的魚品溫度為-3℃左右，也是表層呈凍結狀。此二法都可達到保鮮3～4周，但后者有咸味滲入，且魚色易變。微凍保鮮所用的低溫，恰在食品最大冰晶生成帶的溫度(-1～-5℃)范圍內，最易損傷肌肉細胞，并能發生較大程度的蛋白質變性（見食品保藏），但于下述凍結保鮮者經解凍后的品質相比，則認為微凍法的效果還是好的。凍結保鮮由于金槍魚肌紅蛋白的氧化速度比哺乳動物快1～3倍，而且溫度影響特別明顯，為了使金槍魚在長期貯藏中保持其肉的色澤、肉味和口感不變，一般采用凍結貯藏，隨著人們對品質要求的提高和技術的進步，凍藏的溫度也越來越低，由-18℃-25℃-35℃-50℃-60℃，根據尾藤的研究顯示，在6個月的凍藏周期中，高鐵肌紅蛋白的生成率在-35℃凍藏時比-18℃凍藏低33%左右，而比-78v凍藏僅高2%，而能耗卻低得多，因此，根據國內現有的情況，建議采用-35℃凍藏。假如要進一步延長保藏期，則需要更低的凍藏溫度。此外，還必須注意，金槍魚凍藏中還必須快速通過-4℃-7℃溫度段，否則肌肉也易變色.  

所以綜上所述速凍機是冷凍水產必不可少的速凍設備。

弗斯特制冷科技公司研發生產的高效沖擊式速凍機更適合凍結各種水產，凍結效率更高。